Objectifs- Réactualiser les connaissances sur les produits et leur mise en œuvre - Élaborer des recettes créatives au sein d’ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité - Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés
Dirigé à- Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective - Chefs cuisiniers, Cuisiniers - Traiteurs
DiplômeCréativité culinaire : de l’assiette au buffet
ContenuConnaissance des produits servant de base aux hors d’œuvre
- Règles essentielles de la démarche Hygiène et Qualité dans la mise en œuvre des produits
- Réception – Stockage – Préparation – Refroidissement – Nettoyage - Désinfection
Organisation de la production
- Chaque atelier organise sa propre production
Réalisation de sauces émulsionnées froides
- Tableau de synthèse
Réalisation de différentes salades composées et de leur assaisonnement
- Chaque atelier réalise sa propre composition
- Tableau de synthèse
Ateliers de créativité autour des hors d’œuvre
- Hors d’œuvre à base d’œufs
- Hors d’œuvre à base de poissons
- Rédaction du tableau récapitulatif des recettes créatives