Objectifs- Réaliser des prestations culinaires créatives - Mettre en avant : - L’aspect qualitatif et l’aspect diététique des menus - La créativité culinaire
Dirigé à- Chefs cuisiniers, Cuisiniers - Traiteurs - Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective
DiplômeCuisine créative autour des entrées
ContenuCuisine créative autour des entrées (liste non exhaustive)
- Ballotin de saumon au chou chinois, flan de fenouil et jus de coquillages au vermouth
- Cake aux deux saumons et à l’estragon
- Crème de lentilles vertes et crevettes sautées, chips de chorizo
- Crème froide de courgette et son émulsion aux herbes
- Entremet salé au guacamole et au saumon fumé, vinaigrette de févettes et fines herbes
- Feuilleté de fruits de mer à la vanille
- Mousse de guacamole et coulis de poivron
- Profiteroles d’escargots et émulsion aillée au jus de viande
- Salade d’avocats et d’agrumes, vinaigrette au jus de fruits
- Saumon au sel de Guérande mariné aux baies roses et aux fines herbes
- Tarte fine au maquereau et oignons confits au vin rouge, crème légère à la tapenade
- Tartine chaude briochée à la tomate et au chèvre, mesclun aux herbes fraîches
- Etc.