Cuisine diététique

Demande d'information

Objectifs - Améliorer sa prestation culinaire - Concevoir un plan alimentaire - Réaliser des repas à thèmes
Dirigé à - Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective - Chefs cuisiniers, Cuisiniers - Traiteurs
Diplôme Cuisine diététique
Contenu LE PLAN ALIMENTAIRE ET LA DIETETIQUE
    - Équilibre alimentaire des menus
    - Appréhension du terme de diététique pour mieux l’adapter en restauration :
    - Cuisine allégée
    - Cuisine minceur
    - Cuisine diététique
    - Le plan alimentaire
    - La conception des menus en fonction des nouvelles directives (Programme National Nutrition Santé)
    - La réalisation de fiches techniques de fabrication

REALISATION DE REPAS A THEMES
    - Exemples de préparations culinaires au choix des participants
    - Ballotin de saumon mariné au chou chinois
    - Filet de volaille farci à la julienne de légumes, jus de fenouil
    - Chou farci aux petits légumes et sa sauce tomate au basilic
    - Légumes croquants sautés à la citronnelle et au gingembre
    - Bavarois aux fruits rouges et au fromage blanc, sauce orange et anis
    - Etc.