ObjectifsRendre capable d'élaborer des menus et des régimes dans le respect de l'équilibre alimentaire et d'un budget réaliste.
Dirigé àCuisinier, Chef de cuisine, toutes personnes concernées par l'élaboration des menus.
DiplômeEquilibre alimentaire et conception des menus
Contenu
ANIMATION
- Initiation à une méthode,
- Apports théoriques,
- Exercices pratiques,
- Études de cas sur propositions des stagiaires en fonction de la spécificité de leur établissement.
CONTENU
L'alimentation du consommateur
- Les tendances actuelles,
- Les erreurs fréquentes,
- Les habitudes à modifier,
- Les contraintes à travers l'évolution des produits.
La diététique
- Les besoins de l'organisme,
- La composition des aliments,
- Valeur nutritive,
- Répartition (sur la journée et la semaine),
- Évolution des apports de l'agroalimentaire.
Les régimes
- Les maladies concernées,
- Les aliments nutritifs,
- Les aliments autorisés,
- Les règles à respecter en cuisine,
- Les fiches-recettes de régimes.
Le plan alimentaire
- Rôle et importance,
- Technique d'élaboration,
- Du plan alimentaire au menu.
Les rations alimentaires
- Enfants, adolescents, adultes.
Contexte accréditation
- Importance de la conception des menus par rapport aux types de convives.