ObjectifsPlan d’action en 3 points : 1. mieux rentabiliser les ventes 2. mieux maîtriser les coûts de production et de distribution 3. motiver le personnel
Dirigé àEncadrants. Personnes en cuisine et au service. Restauration commerciale indépendante – Restauration d’hôtellerie et de loisirs. Restauration de collectivité et sociale – cuisines centrales et satellites Pré requis : aucun
DiplômeGestion des Coûts en Hôtellerie et Restauration
ContenuGestion des Coûts en Hôtellerie et Restauration
PROGRAMME
1) Rationaliser l’offre
Merchandising d’assortiment
Merchandising de prix
Merchandising de présentation
Raisonner en « gamme »
2) Vendre ce qui convient – l’indice de popularité
3) Vendre au prix qui convient
L’ouverture de gamme
Dispersion des prix
Rapport qualité – prix – service
La mise en avant
4) Vendre comme il convient
Présentation
Signalétique
Image du service et retour sur image
Rotation dans les gammes
Chercher à être incomparable
5) Mieux maîtriser les coûts en utilisant des outils performants
La fiche technique – La fiche produit
Le suivi du coût matière et stratégie des achats
L’inventaire
Les frais de personnel
La productivité
La rentabilité – tableau de bord
Investissements – réinvestissements – coûts d’occupation
Frais généraux
6) Motiver le personnel et développer de nouvelles ressources
Fidéliser l’équipe
Description des compétences
Avantages de la créativité
Organiser les tâches : de qui j’ai besoin, quand et pourquoi faire
– « l’arbre de Noël »
La polyvalence
La promotion interne
Une boîte à outils performants
7) La formation collective au quotidien – le briefing en 3 parties
Le cycle de service
Les techniques de vente
Les fiches produit