Hygiène et sécurité

Demande d'information

Objectifs - Intégrer la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité dans le quotidien des équipes - Organiser la production dans le respect de la réglementation - Analyser et maîtriser les risques liés aux différentes étapes du processus de fabrication et de distribution des repas
Dirigé à - Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective - Chefs cuisiniers, Cuisiniers - Traiteurs
Diplôme Hygiène et sécurité
Contenu Hygiène, prévention et sécurité
    - La tenue professionnelle
    - Le monde microbien
    - La réglementation
    - La prévention en milieu professionnel

Organisation de la production
    - Les locaux
    - La réception et le contrôle des denrées
    - La gestion des stocks
    - Les préparations préliminaires

Principales règles des préparations froides et chaudes

Principales règles relatives à la distribution
    - Locaux de distribution
    - La salle de restaurant

Nettoyage et désinfection des locaux

Méthode HACCP et guide des bonnes pratiques de l’hygiène

Gestion des déchets et mise place des documents de contrôle