La connaissance des produits

Centre CNF-CE Centre national de la formation-conseil en entreprise
Méthode Présentiel
Lieu 8ème -Élysée
type Formations
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Demande d'information

La connaissance des produits

Objectifs - Connaître le produit et son utilisation - Savoir préparer et mélanger les saveurs
Dirigé à - Professionnel de la restauration - Collectivités
Diplôme La connaissance des produits
Contenu Les assaisonnements
    - Les Aromates
    - Les épices
    - Les Condiments

Les huiles
    - Les Appellations
    - Les différents emplois

Les fruits de mer
    - Classifications
    - Les Crustacés
    - Les Mollusques

Les poissons
    - Les Poissons d’eau douce
    - Les Poissons d’eau de mer
    - Principales espèces utilisées

Les oeufs
    - Définition
    - Structure de l’œuf
    - Classement
    - Utilisations culinaires
    - Cuisson

Les produits de Charcuterie
    - Les différentes mentions possibles
Les abats
    - Définitions
    - Classification

Les volailles
    - Définitions
    - Classifications
    - L’étiquetage
    - Les principales espèces utilisées

Les viandes
    - La tracabilité
    - La catégorie et la qualité
    - Veau/Mouton/bovins/Porc
    - Viande hachée

Les gibiers
    - Gibier à Poil
    - Gibier à Plume
    - Classification
    - Commercialisation

Les légumes frais
    - Définition
    - Classification
    - Utilisation& préparation
    - Commercialisation
    - Les légumes secs
    - Définition
    - Préparation en cuisine

Les champignons
    - Classification
    - Utilisation
    - Cuisson

Les truffes
    - Généralités
    - Dénominations officielles
    - Utilisations
    - Garnitures

Les pâtes / farines
    - Classification
    - Cuisson
    - Utilisation

Les salades+ (hors d’œuvre)
    - Généralités
    - Classification

Les fromages
    - Élaboration
    - Classification

Les fruits
    - Classification

Pâtisserie
    - Les pâtes
    - Appareils

Entremets

Glace, sorbet

Café, thé, chocolat
    - Élaboration
    - Classification