Objectifs- Améliorer sa prestation culinaire - Concevoir un plan alimentaire - Réaliser des repas diététiques sur le thème de la santé - Connaître les règles de la diététique
Dirigé à- Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective - Chefs cuisiniers, Cuisiniers - Traiteurs
DiplômeLa cuisine diététique (nutritionniste)
ContenuNutrition
- Activité de l'eau dans les aliments
- Les éléments minéraux
- Les glucides
- Les lipides
- Les protides
- Les vitamines
Les rations alimentaires
- L’équilibre des repas
- Les groupes alimentaires
- Le plan alimentaire
Techniques culinaires appliquées
- Les techniques des bases en cuisine : Adaptation à la cuisine diététique
- Une révolution technique : Le micro-ondes
- Utilisation de certains aliments
Travaux dirigés : préparation de menus – le bon d'économat
Règlementation Européenne relative à la restauration : les grandes lignes
1/2 Journée optionelle : application culinaire
Menu 1
- Mousseline de carottes sur lit de girolles (pauvre en fibres irritantes)
- Cassolette «farandole de la mer»aux petits légumes (sans sel – hypocalorique)
- Aumônière de pomme sur lit de fromage blanc (hypo glucidique)
Menu 2
- Flan de poireaux et spaghettis de carottes vapeurs aux épices (hypocalorique)
- Blanquette de veau orientale (hypo lipidique)
- Coquille de quinoa gratinée
- Mousse de framboises au yaourt (hypo glucidique)