Le service à table

Demande d'information

Objectifs - Maintenir les techniques de mise en place de différents types de services dans le respect des règles d’hygiène et de qualité - Assurer le déroulement de différents services avec professionnalisme - Assurer les service des boissons en toutes circonstances (restaurants, banquets, etc.)
Dirigé à - Employés de restauration traditionnelles ou collective - Commis de salle - Serveurs tout type de restauration
Diplôme Le service à table
Contenu La préparation d’une carcasse
    - Pour une salle de restaurant (tables, chaises, guéridons, etc.)
    - Pour un buffet
    - Pour un banquet

Technique de nappage et vérification du linge
    - Pour la restauration traditionnelle
    - Pour un buffet
    - Pour un banquet

La fiche de poste (rôle et consignes)

Chronologie et techniques de mise en place
    - Pour le service à la carte
    - Pour banquets, buffets et cocktails
    - Pour les tables d’exception (V.I.P.)

Le déroulement du service
    - Les techniques des services selon les différents types de services (à la carte, buffet, banquet, etc.)
    - Le service du fromage
    - Le service de toutes les boissons - apéritifs, vins, digestifs, autres boissons chaudes ou froides - en restaurant, banquet, buffet
    - Le débarrassage et le rangement