ObjectifsAcquérir les bases de la cuisine pour le petit déjeuner. Travaux pratiques en cuisine d'application. Étude de fiches techniques produits, apports techniques, exposé, expérimentation, dégustation.
Dirigé àToute personne débutant dans la restauration
DiplômeLes bases de la cuisine pour le petit déjeuner
ContenuLes bases de la cuisine pour le petit déjeuner
PROGRAMME
La cuisson des oeufs
Les oeufs à la coque
Les oeufs à la poêle
Les oeufs au plat
Les oeufs brouillés
Les oeufs en omelette
Les oeufs cocotte
Les oeufs pochés
Les oeufs mollets
Les oeufs durs
Autres préparations du petit déjeuner
Le bacon, les saucisses, le jambon
Les légumes cuits (pomme de terre, champignons, tomates)
Les toasts
Les crêpes
Présentation des assiettes et plats
Le jeu des couleurs et des volumes
Les éléments de décor sur assiette
Les éléments de décor sur plat
Hygiène – Tâches quotidiennes et périodiques
Hygiène des cheveux et du visage
Identification des sources de contamination dans
l’environnement et dans les manipulations
La neutralisation des microbes
Nettoyage et désinfection