Formation - Optimiser la Gestion des Matières Premières en Restauration Collective
ObjectifsÊtre capable de comprendre une méthode facile permettant de gérer au mieux les intérêts de l'entreprise, les matières premières dont nous avons naturellement la charge
Dirigé à- Chefs de cuisine - Gérants
DiplômeOptimiser la Gestion des Matières Premières en Restauration Collective
ContenuGérer pour quoi faire ?
- Cette partie cherche à établir quelles sont les représentations des stagiaires sur le thème de la formation
- Une partie en mode expositif cherchera à définir l’acte d’achat, sa déontologie, les responsabilités
Le cheminement des matières premières
- A l’aide d’un plan vierge les stagiaires se devront d’établir les différentes options qui peuvent être prises pour gérer au mieux les matières premières
- Le cahier des charges entre l’entreprise et les fournisseurs
Rôle et importance des prévisions
- Etude du plan alimentaire si les stagiaires appartiennent à la restauration collective
- Détermination des quantités et ses paramètres
- Les commandes et l’incidence du budget prévisionnel
- Le choix des produits
Les documents de suivi des prévisions
Les commandes et les sorties
- Quel grammage par personne ?
- Programmer ses commandes
- Conversions
- Popularité des mets
Les réceptions des marchandises
- Contrôle
- Stockage
- Rotation
- Inventaire
La durée de vie d’un produit au vu de son identité
Les outils de gestion
- Le food-cost
- Comment arriver à se passer de tout ce que vous avez appris…
Validation en dehors du centre de formation par une session non-conventionnelle