Cours - Buffet petit déjeuner

Commentaire sur Cours - Buffet petit déjeuner - Présentiel - 9ème - Opéra - Paris

• Objectifs
  Réaliser un service attractif de début de journée – répondre auxbesoins nutritionnels du consommateur. Mettre en avant une image degénérosité
• Diplôme
  Buffet petit déjeuner
• Contenu
  Cours - Buffet petit déjeuner
  
  PROGRAMME
  
  1) Importance du petit déjeuner de qualité
  Les nouvelles données du marché
  Un produit petit déjeuner complet pour aborder la journée
  Les attentes majeures des clients
  La rentabilité contre Petit déjeuner continental (et formule en chambre)
  L’orientation du concept du buffet
  L’adaptation à la clientèle étrangère
  
  2) Comment améliorer un buffet petit déjeuner ?
  Le stand et mise en valeur
  Le stand mural – stand central – description et intérêts
  Le marchandisage du buffet et disposition des équipements
  
  3) Les aliments et les boissons que les clients préfèrent
  Classification et priorités - Choisir des produits de qualité
  Penser client :
  Les produits standard pour tous les clients
  Les produits spécifiques pour les clients étrangers
  Les produits régionaux ou locaux pour les promouvoir
  Penser à la demande diététique
  
  4) Les contenants spécifiques recommandés
  Service : Carafes, verres, assiettes, bols, pinces et cuillères…
  Présentation vrac : Saladiers, paniers, plats…
  Produits conditionnés : Calibrages, grammages…
  
  5) Les services périphériques
  Les journaux - La météo et l’état des routes
  Les services locaux et régionaux (bus, trains, avions…)
  
  6) Les horaires de service recommandés (Information – Prix)
  
  7) Cohérence de l’image Petit déjeuner avec celle de l’établissement
  
  8) Les Formules à thème (dynamiser l’offre des clients habitués et fidélisés)
  
  9) Fonctionnement du service et du personnel
  Une équipe attachée au petit déjeuner - Un responsable de service
  Le déroulement du service et exemple de constitution d’un " plateau
  client "
  Respecter l’éveil du client : communication visuelle, expression verbale ou
  non verbale
  Communication écrite des suggestions et réclamations des clients
  
  10) Gestions produits
  Le suivi de la fréquentation
  La gestion des aliments – rotation des produits (DLC, DLUO)
  
  11) Fournitures et matériels en relation avec la fréquentation – Prévisions
  journalières ou saisonnières
  Echelle ou chariot de service
  Matériel et produits de nettoyage et désinfection – règles d’entretien et
  d’utilisation
  Le système des rangements du matériel et des produits
  
  12) Hygiène – Tâches quotidiennes et périodiques
  Hygiène corporelle et de vie, soins du corps, des cheveux et du visage
  Identification des sources de contamination dans l’environnement et dans
  les manipulations
  
  Durée: 2 jours

Autre formation en rapport avec gastronomie