Formations de Gastronomie en Ile-de-France

Centre: Laboculinaire

Le laboculinaire est une école de cuisine parisienne unique en son genre. Les ateliers sont 100% participatifs, et pour chaque thématique un chef spécialisé est dédié. Au programme, cuisine japonaise, moléculaire, française, italienne, orientale et pâtisserie....

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

Atelier cuisine Kids

Centre: Laboculinaire

Le Laboculinaire propose un atelier cuisine japonaise pour les enfants de 6 à 13 ans. Au programme : californias au « Nutella », makis fromage et californias saumon-avocat-chips

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

Cuisiner pour les personnes âgées

Centre: ProFormalys

Cuisiner pour les personnes âgées Dans les hôpitaux, les maisons recevant les personnes âgées, nombre de médecins n’hésitent pas à affirmer que les carences nutritionnelles sont la première cause d’aggravation de l’état de santé des personnes âgées. Contrairement aux...

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

La cuisine moléculaire

Centre: ProFormalys

La cuisine moléculaire Il fallait bien s’en douter…depuis que la science cherche à expliquer ce qu’il y a autour de nous, la rencontre avec la cuisine se devait d’être inévitable. Loin de transformer les cuisiniers en chimistes comme le laisseraient à penser les...

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

La cuisine du marché

Centre: ProFormalys

La cuisine du marché Quelle meilleure publicité pour vos clients ? En quelques mots tout est dit, le respect des saisons, la fraîcheur, la recherche du bon produit donc l’oubli du superflu, de tout ce qui dissimule, déguise. Formation idéale pour qui veut remettre...

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

Personnel de cuisine

Centre: ProFormalys

Personnel de cuisine Face à une concurrence de plus en plus rude, des produits de plus en plus chers, le restaurateur d’aujourd’hui ne peut plus se contenter de la gestion de « bon père de famille » qu’il lui a été inculquée lors de son passage dans nos écoles...

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

Menu Concept

Centre: ProFormalys

Menu Concept Convaincre le public que se constituer et utiliser un arsenal cohérent d’outils de communication d’offre globale est la seule alternative pour vendre. Savoir créer ces outils pour surprendre et être incomparable. Savoir les utiliser. Menu Concept...

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

Les bases de la fabrication en préparation froide

Centre: ProFormalys

Les bases de la fabrication en préparation froide Permettre aux stagiaires d’acquérir les connaissances de base en préparations froides. Manipulation des couteaux et autres appareils de coupe, principe de coupe, de dressage, de décors, respect des règles d’hygiène...

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

Organiser un buffet sans plateforme technique

Centre: ProFormalys

Organiser un buffet sans plateforme technique Le buffet n’est pas que le moment où les mets sont déposés sur une grande table ou au mieux un lit de glace. L’instant de visualisation de cette avalanche de mets est Le moment important pour le client, s’il est surpris,...

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

Le buffet repas

Centre: ProFormalys

Le buffet repas Réaliser un service attractif et pratique pour accroître la rapidité de service – répondre aux attentes du consommateur en terme de temps de consommation. Mettre en avant une image de générosité Le buffet repas PROGRAMME 1) Principe et raison...

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

Cours - Buffet petit déjeuner

Centre: ProFormalys

Buffet petit déjeuner Réaliser un service attractif de début de journée – répondre auxbesoins nutritionnels du consommateur. Mettre en avant une image degénérosité Cours - Buffet petit déjeuner PROGRAMME 1) Importance du petit déjeuner de qualité Les nouvelles...

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

Les bases de la cuisine pour le petit déjeuner

Centre: ProFormalys

Les bases de la cuisine pour le petit déjeuner Acquérir les bases de la cuisine pour le petit déjeuner. Travaux pratiques en cuisine d'application. Étude de fiches techniques produits, apports techniques, exposé, expérimentation, dégustation. Les bases de la cuisine...

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

Cuisiner les gibiers

Centre: ProFormalys

Cuisiner les gibiers Connaître toutes les spécificités de la cuisine des gibiers : de la marinade jusqu’aux vins d’accompagnement en passant par les sauces et les recettes les plus connues. Cuisiner les gibiers PROGRAMME Les marinades pour gibier Son but...

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

Cuisine du monde

Centre: ProFormalys

Cuisine du monde Découvrir les saveurs exotiques des cuisines du monde. Etre capable de varier la carte de son restaurant en intégrant des recettes venant du monde entier. Cuisine du monde PROGRAMME Cuisine italienne Tomates Mozarella Pâtes à...

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

CUISINE, VINS ET PRODUCTION: Les foies gras

Centre: ProFormalys

CUISINE, VINS ET PRODUCTION: Les foies gras Bien choisir son foie gras. Connaître toutes les techniques de préparation jusqu’au choix des vins d’accompagnement en passant par les modes de cuisson. CUISINE, VINS ET PRODUCTION: Les foies gras PROGRAMME 1)...

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

Connaissance et valorisation des riz en cuisine française

Centre: ProFormalys

Connaissance et valorisation des riz en cuisine française Permettre aux professeurs de cuisine, animateurs de stage culinaire, chefs de cuisine, diététiciens, d’acquérir la connaissance technicoculinaire indispensable à la valorisation et à la créativité de recette...

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

Les desserts en Restauration collective

Centre: ProFormalys

Les desserts en Restauration collective Maîtriser les techniques de base des principaux desserts : tartes et entremets, fruits cuits et crus, crèmes et mousses, glaces et sorbets,… Personnaliser et valoriser les produits industriels Les desserts en Restauration...

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

Les fonds et sauces en Restauration

Centre: ProFormalys

Les fonds et sauces en Restauration Connaître et bien utiliser les fonds et sauces traditionnels, les sauces émulsionnées et les sauces déshydratées. Les fonds et sauces en Restauration PROGRAMME 1) Les fonds et sauces de base traditionnels Les fonds blancs...

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel