Créativité culinaire : les légumes d’accompagnement

Commentaire sur Créativité culinaire : les légumes d’accompagnement - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

• Objectifs
  - Réactualiser les connaissances sur les produits et leur mise en œuvre - Élaborer des recettes créatives au sein d’ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité - Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés
• Dirigé à
  - Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective - Chefs cuisiniers, Cuisiniers - Traiteurs
• Diplôme
  Créativité culinaire : les légumes d’accompagnement
• Contenu
  Connaissance des légumes
      - Règles essentielles de la démarche Hygiène et Qualité dans la mise en œuvre des produits
      - Réception – Stockage – Préparation – Refroidissement – Nettoyage - Désinfection
  
  Mise en œuvre
      - Mise en œuvre par ateliers des différents modes de cuisson des légumes
  
  Association des garnitures et des plats
      - Association à partir des plats de viandes
      - Association à partir des plats de poissons
  
  Réalisation des documents de synthèse des séquences pratiques

Autre formation en rapport avec hôtellerie