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Commentaire sur Créativité culinaire : les légumes d’accompagnement - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris
Objectifs
- Réactualiser les connaissances sur les produits et leur mise en œuvre - Élaborer des recettes créatives au sein d’ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité - Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés
Dirigé à
- Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective - Chefs cuisiniers, Cuisiniers - Traiteurs
Diplôme
Créativité culinaire : les légumes d’accompagnement
Contenu
Connaissance des légumes
- Règles essentielles de la démarche Hygiène et Qualité dans la mise en œuvre des produits
- Réception – Stockage – Préparation – Refroidissement – Nettoyage - Désinfection
Mise en œuvre
- Mise en œuvre par ateliers des différents modes de cuisson des légumes
Association des garnitures et des plats
- Association à partir des plats de viandes
- Association à partir des plats de poissons
Réalisation des documents de synthèse des séquences pratiques
