Créativité culinaire : les volailles

Commentaire sur Créativité culinaire : les volailles - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

• Objectifs
  - Réactualiser les connaissances sur les produits et leur mise en œuvre - Élaborer des recettes créatives au sein d’ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité - Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés
• Dirigé à
  - Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective - Chefs cuisiniers, Cuisiniers - Traiteurs
• Diplôme
  Créativité culinaire : les volailles
• Contenu
  Connaissance des volailles et des classifications commerciales
      - Règles essentielles de la démarche Hygiène et Qualité dans la mise en œuvre des produits
      - Réception – Stockage – Préparation – Refroidissement – Nettoyage -Désinfection
  
  Mise en œuvre
      - Mise en œuvre par atelier des différents modes de cuisson des viandes
      - Réalisation de sauces d’accompagnement
      - Réalisation de beurres composés
  
  Ateliers de créativité autour des volailles
      - Élaboration de recettes créatives à partir de différentes volailles
  
  Les différents modes de cuisson
  
  Réalisation des documents de synthèse des séquences pratiques

Autre formation en rapport avec hôtellerie