Créativité et équilibre nutritionnel en Restauration

Commentaire sur Créativité et équilibre nutritionnel en Restauration - Présentiel - 9ème - Opéra - Paris

• Objectifs
  Connaître les bases nutritionnelles pour concevoir un menu
  équilibré. Développer sa créativité dans le cadre d’une séance de créativité
  ayant pour thème « Menu équilibré et culinairement innovant sur une
  semaine ».
• Dirigé à
  Gérant d’hôtel ou de
  restaurant
  Directeur – Manager
  Leader - Formateur
  Tout personnel de cuisine,
  d’accueil et de vente
  Pré requis :
  Connaissances de base des
  techniques culinaires de
  préparation, de vente de
  service en restauration.
• Diplôme
  Créativité et équilibre nutritionnel en Restauration
• Contenu
  Créativité et équilibre nutritionnel en Restauration
  PROGRAMME
  
  La créativité : Définition
  Les principes indispensables à la mise en oeuvre de séance
  de créativité
  Rappel des bases nutritionnelles
  L’apport calorique : les principales familles d’aliments caloriques
  Le calcul des Joules sur des plats traditionnels
  Comment diminuer les apports énergétiques sans nuire à la qualité
  culinaire !
  L’importance des modes de cuisson dans la préservation des
  vitamines et des sels minéraux
  L’équilibre nutritionnel
  Définition et adaptation en fonction des contraintes spécifiques
  Réalisation d’une séance de créativité ayant pour thème :
  « Menu équilibré et culinairement innovant sur une
  semaine »Fabrication du menu retenu par les stagiaires

Autre formation en rapport avec diététique nutrition