Cuisine créative autour des entrées

Commentaire sur Cuisine créative autour des entrées - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

• Objectifs
  - Réaliser des prestations culinaires créatives - Mettre en avant : - L’aspect qualitatif et l’aspect diététique des menus - La créativité culinaire
• Dirigé à
  - Chefs cuisiniers, Cuisiniers - Traiteurs - Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective
• Diplôme
  Cuisine créative autour des entrées
• Contenu
  Cuisine créative autour des entrées (liste non exhaustive)
      - Ballotin de saumon au chou chinois, flan de fenouil et jus de coquillages au vermouth
      - Cake aux deux saumons et à l’estragon
      - Crème de lentilles vertes et crevettes sautées, chips de chorizo
      - Crème froide de courgette et son émulsion aux herbes
      - Entremet salé au guacamole et au saumon fumé, vinaigrette de févettes et fines herbes
      - Feuilleté de fruits de mer à la vanille
      - Mousse de guacamole et coulis de poivron
      - Profiteroles d’escargots et émulsion aillée au jus de viande
      - Salade d’avocats et d’agrumes, vinaigrette au jus de fruits
      - Saumon au sel de Guérande mariné aux baies roses et aux fines herbes
      - Tarte fine au maquereau et oignons confits au vin rouge, crème légère à la tapenade
      - Tartine chaude briochée à la tomate et au chèvre, mesclun aux herbes fraîches
      - Etc.

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