Cuisine diététique

Commentaire sur Cuisine diététique - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

• Objectifs
  - Améliorer sa prestation culinaire - Concevoir un plan alimentaire - Réaliser des repas à thèmes
• Dirigé à
  - Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective - Chefs cuisiniers, Cuisiniers - Traiteurs
• Diplôme
  Cuisine diététique
• Contenu
  LE PLAN ALIMENTAIRE ET LA DIETETIQUE
      - Équilibre alimentaire des menus
      - Appréhension du terme de diététique pour mieux l’adapter en restauration :
      - Cuisine allégée
      - Cuisine minceur
      - Cuisine diététique
      - Le plan alimentaire
      - La conception des menus en fonction des nouvelles directives (Programme National Nutrition Santé)
      - La réalisation de fiches techniques de fabrication
  
  REALISATION DE REPAS A THEMES
      - Exemples de préparations culinaires au choix des participants
      - Ballotin de saumon mariné au chou chinois
      - Filet de volaille farci à la julienne de légumes, jus de fenouil
      - Chou farci aux petits légumes et sa sauce tomate au basilic
      - Légumes croquants sautés à la citronnelle et au gingembre
      - Bavarois aux fruits rouges et au fromage blanc, sauce orange et anis
      - Etc.

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