Cuisiner pour les personnes âgées (avec plateforme technique)

Commentaire sur Cuisiner pour les personnes âgées (avec plateforme technique) - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

• Objectifs
  - Etre capable de reproduire les recettes effectuées - savoir organiser le travail pour effectuer dans de meilleures conditions ce type de prestations
• Dirigé à
  - Cuisiniers - Chefs de cuisine
• Diplôme
  Cuisiner pour les personnes âgées (avec plateforme technique)
• Contenu
  La vieillesse et l’espérance de vie en Europe et dans le Monde
      - Exposé sur les différentes réalités de l’espérance de vie en Europe et dans le monde, les axes de vie qui s’en dégagent
  
  Le goût : comment ça marche ?
      - Mécanisme du goût, ses relations avec les autres sens, les différentes sensations
  
  L’âge fait-il perdre le goût ?
      - Les causes de la perte du goût face à l’âge, l’anorexie et les mesures qui peuvent améliorer la situation
  
  Les personnes âgées et leur équilibre alimentaire
      - Les différents besoins en
      - Protéines
      - Calcium
      - Fibres
  
  Les livraisons de repas pour les personnes âgées
      - Les différentes sortes de liaisons : inconvénients et avantages
  
   Les différentes textures de repas proposées
      - Les hachés
      - Les moulinés
      - Les mixés
      - Les mixés semi-liquides
  
  Les différentes déclinaisons de repas
      - Exemple de repas-types et étude de ces repas
  
  Les principes de base concernant l’alimentation de personnes âgées
      - Nutrition
      - Hydratation
      - Plaisir
  
  Mise au point de recettes par rapports aux récents acquis
      - Les stagiaires mettent au point des recettes par rapport aux acquis du cours pour un public de personnes âgées
  
  Réalisation de recettes et dégustation
      - Réalisation des recettes des stagiaires et dégustation

Autre formation en rapport avec diététique nutrition