Commentaire sur Cuisiner pour les personnes âgées - Présentiel - 9ème - Opéra - Paris
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Objectifs
Dans les hôpitaux, les maisons recevant les personnes âgées, nombre de médecins n’hésitent pas à affirmer que les carences nutritionnelles sont la première cause d’aggravation de l’état de santé des personnes âgées. Contrairement aux idées reçues ces besoins sont identiques à ceux des adultes, mais se retrouvent modifiés dans leur présentation, leur assaisonnement tout en gardant bien sûr leur variété et leur fraîcheur. Cette formation vous propose de considérer ces repas sous un regard autre que le « mixé-haché » classique , elle propose des recettes qui suivent les besoins nutritionnels des personnes âgées tout en cherchant à leur procurer du plaisir, meilleure garant du mieux vivre à l’hôpital. A l’issue de la formation les stagiaires seront capables de reproduire les recettes effectuées et d’organiser de travail pour effectuer dans de meilleures conditions ce type de prestations.
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Dirigé à
Chefs de cuisine, souschefs, cuisiniers.
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Diplôme
Cuisiner pour les personnes âgées
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Contenu
Cuisiner pour les personnes âgées
PROGRAMME
La vieillesse et l’espérance de vie en Europe et dans le
Monde
Exposé sur les différentes réalités de l’espérance de vie en Europe et
dans le monde, les axes de vie qui s’en dégagent
Le goût : comment ça marche ?
Mécanisme du goût, ses relations avec les autres sens, les différentes
sensations
L’âge fait-il perdre le goût ?
Les causes de la perte du goût face à l’âge, l’anorexie et les mesures qui
peuvent améliorer la situation
Les personnes âgées et leur équilibre alimentaire
Les différents besoins en Protéines, Calcium, Fibres
Les livraisons de repas pour les personnes âgées
Les différentes sortes de liaisons : inconvénients et avantages
Les différentes textures de repas proposées
Les hachés, les moulinés, les mixés, les mixés semi-liquides
Les différentes déclinaisons de repas
Exemple de repas-types et étude de ces repas
Les principes de base concernant l’alimentation de
personnes âgées
Nutrition, hydratation, plaisir
Mise au point de recettes par rapports aux récents acquis
Les stagiaires mettent au point des recettes par rapport aux acquis du
cours pour un public de personnes âgées
Réalisation de recettes et dégustation
Réalisation des recettes des stagiaires et dégustation
Durée: 3 jours
