Equilibre alimentaire et conception des menus

Commentaire sur Equilibre alimentaire et conception des menus - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

• Objectifs
  Rendre capable d'élaborer des menus et des régimes dans le respect de l'équilibre alimentaire et d'un budget réaliste.
• Dirigé à
  Cuisinier, Chef de cuisine, toutes personnes concernées par l'élaboration des menus.
• Diplôme
  Equilibre alimentaire et conception des menus
• Contenu
  
  ANIMATION
  
      - Initiation à une méthode,
      - Apports théoriques,
      - Exercices pratiques,
      - Études de cas sur propositions des stagiaires en fonction de la spécificité de leur établissement.
  
  CONTENU
   
  L'alimentation du consommateur
  
      - Les tendances actuelles,
      - Les erreurs fréquentes,
      - Les habitudes à modifier,
      - Les contraintes à travers l'évolution des produits.
  
  La diététique
  
      - Les besoins de l'organisme,
      - La composition des aliments,
      - Valeur nutritive,
      - Répartition (sur la journée et la semaine),
      - Évolution des apports de l'agroalimentaire.
  
  Les régimes
  
      - Les maladies concernées,
      - Les aliments nutritifs,
      - Les aliments autorisés,
      - Les règles à respecter en cuisine,
      - Les fiches-recettes de régimes.
  
  Le plan alimentaire
  
      - Rôle et importance,
      - Technique d'élaboration,
      - Du plan alimentaire au menu.
  
  Les rations alimentaires
  
      - Enfants, adolescents, adultes.
  
  Contexte accréditation
  
      - Importance de la conception des menus par rapport aux types de convives.
  

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