Gestion des Coûts en Hôtellerie et Restauration

Commentaire sur Gestion des Coûts en Hôtellerie et Restauration - Présentiel - 9ème - Opéra - Paris

• Objectifs
  Plan d’action en 3 points : 1. mieux rentabiliser les ventes 2. mieux maîtriser les coûts de production et de distribution 3. motiver le personnel
• Dirigé à
  Encadrants. Personnes en cuisine et au service. Restauration commerciale indépendante – Restauration d’hôtellerie et de loisirs. Restauration de collectivité et sociale – cuisines centrales et satellites Pré requis : aucun
• Diplôme
  Gestion des Coûts en Hôtellerie et Restauration
• Contenu
  Gestion des Coûts en Hôtellerie et Restauration
  
  PROGRAMME
  
  1) Rationaliser l’offre
  Merchandising d’assortiment
  Merchandising de prix
  Merchandising de présentation
  Raisonner en « gamme »
  
  2) Vendre ce qui convient – l’indice de popularité
  
  3) Vendre au prix qui convient
  L’ouverture de gamme
  Dispersion des prix
  Rapport qualité – prix – service
  La mise en avant
  
  4) Vendre comme il convient
  Présentation
  Signalétique
  Image du service et retour sur image
  Rotation dans les gammes
  Chercher à être incomparable
  
  5) Mieux maîtriser les coûts en utilisant des outils performants
  La fiche technique – La fiche produit
  Le suivi du coût matière et stratégie des achats
  L’inventaire
  Les frais de personnel
  La productivité
  La rentabilité – tableau de bord
  Investissements – réinvestissements – coûts d’occupation
  Frais généraux
  
  6) Motiver le personnel et développer de nouvelles ressources
  Fidéliser l’équipe
  Description des compétences
  Avantages de la créativité
  Organiser les tâches : de qui j’ai besoin, quand et pourquoi faire
  – « l’arbre de Noël »
  La polyvalence
  La promotion interne
  Une boîte à outils performants
  
  7) La formation collective au quotidien – le briefing en 3 parties
  Le cycle de service
  Les techniques de vente
  Les fiches produit

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