Gestion des matières

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Commentaire sur Gestion des matières - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

Objectifs

Sensibiliser le personnel de la production sur la gestion des matières premières de l’achat à la production jusqu’à la gestion des restes
Dirigé à

Personnel de production cuisine
Diplôme

Gestion des matières
Contenu

Les achats
    - Les différentes méthodes d’achat
    -Le cahier des charges Fournisseurs
    -La négociation des prix
    -Le contrôle des marchandises
    -La mercuriale

La gestion « matière »
    - Les stocks
    - La fiche technique
    - Le bon d’économat
    - Le coût de revient

La gestion des restes
    - Qu’est ce qu’un reste ?
    - Au niveau de l’hygiène
    - Comment retravailler un reste

Autre formation en rapport avec hôtellerie