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Commentaire sur Gestion des matières - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris
Objectifs
Sensibiliser le personnel de la production sur la gestion des matières premières de l’achat à la production jusqu’à la gestion des restes
Dirigé à
Personnel de production cuisine
Diplôme
Gestion des matières
Contenu
Les achats
- Les différentes méthodes d’achat
-Le cahier des charges Fournisseurs
-La négociation des prix
-Le contrôle des marchandises
-La mercuriale
La gestion « matière »
- Les stocks
- La fiche technique
- Le bon d’économat
- Le coût de revient
La gestion des restes
- Qu’est ce qu’un reste ?
- Au niveau de l’hygiène
- Comment retravailler un reste
