HACCP, GBPH, des méthodes de gestion de l’hygiène souples et attrayantes

Commentaire sur HACCP, GBPH, des méthodes de gestion de l’hygiène souples et attrayantes - Présentiel - 9ème - Opéra - Paris

• Objectifs
  La méthode H.A.C.C.P : Il est maintenant de bon ton d’accuser cette méthode de gestion de l’hygiène de tous les maux, y compris ceux d’une dévaluation du niveau technique de notre cuisine française. Il sera démontré dans cette formation que cette façon de voir les choses est quelque peut réductrice, la souplesse de cette méthode, son adaptabilité aux différents styles de restauration en fait un atout majeur dans la gestions des relations avec une administration que d’aucuns jugent, à tort, quelque peu tatillonne. Une approche ludique de la méthode sans s’enfermer dans la gestion de tableaux compliqués/ratés aidera les stagiaires à appréhender l’arrivée de la méthode HACCP ou GBPH dans leurs entreprises respectives avec calme et discernement, sans pour cela occulter leurs savoirs techniques de base. A l’issue de la formation, les stagiaires seront en mesure de faire face aux principales sources de TIAC et de gérer, de manière rationnelle, la méthode proposée.
• Dirigé à
  Chefs de cuisine, sous chefs de cuisine, cuisiniers
• Diplôme
  HACCP, GBPH, des méthodes de gestion de l’hygiène souples et attrayantes
• Contenu
  HACCP, GBPH, des méthodes de gestion de l’hygiène souples et attrayantes
  
  PROGRAMME
  
  Dynamique de groupe
  Présentation des stagiaires et apprentissage de la communication, de
  l’écoute et de la concentration
  La démarche de qualité
  Définition et méthode de la démarche de qualité
  Give me five
  Comment gérer les problèmes inhérents au lavage des mains, mise
  au point par les stagiaires d’une méthode efficace pour faire face à
  ce problème
  La marche en avant des marchandises
  Partie prenante de la réglementation, les stagiaires auront à faire face
  à la résolution de situations obstacles ayant pour but la création
  d’une cuisine
  La plage où il ne fait pas bon rester
  Les grandes lois du développement microbien, le pourquoi du
  respect des températures, les risques et leurs incidences en cas de
  non respect
  Les microbes en général et ceux de l’alimentation en particulier
  Les connaître et les reconnaître, acquérir des réflexes salutaires en
  cas de découvertes « malencontreuses »
  L’hygiène des locaux, du personnel
  Les grandes règles régissant ce chapitre
  Les tableaux de gestion de la méthode
  Comment fabriquer différents tableaux, mettre au point de
  différentes procédures de nettoyage, plan général de nettoyage.
  Remise de tableaux types, comparaison avec les tableaux effectués
  par les stagiaires
  Organiser son classeur d’hygiène
  Mise au point du classeur avec les documents remis
  Comment gérer des problèmes en dessinant des arêtes de
  poisson ?
  La méthode des 5 M, histoire et aide à la résolution des problèmes
  La philosophie de la méthode
  Débat organisé avec les stagiaires après réponse à un questionnaire

Autre formation en rapport avec éducation sanitaire