La création de satellites de distribution en restauration collective

Commentaire sur La création de satellites de distribution en restauration collective - Présentiel - 9ème - Opéra - Paris

• Objectifs
  Comprendre le fonctionnement d’un satellite de distribution en restauration collective.
• Dirigé à
  Dirigeants ou décideurs ou responsables de la conception et du lancement de satellites de distribution
• Diplôme
  La création de satellites de distribution en restauration collective
• Contenu
  La création de satellites de distribution en restauration collective
  
  PROGRAMME
  
  1) La définition : Qu’est ce qu’un satellite ?
  La définition du programme de conception
  Le compte à rebours et la maîtrise des délais
  Les contraintes en fonction du mode de fabrication de la
  cuisine centrale
  La liaison froide et la liaison chaude. Les principes de
  fonctionnement
  Les prévisions de couvert servi, les évolutions possibles
  Les matériels : les principales familles, les avantages, les limites
  L’implantation en fonction des locaux disponibles, tolérance
  possible
  L’implantation à partir de locaux vierges, les surfaces
  nécessaires, les implantations
  Les niveaux de finition sur le site de distribution. Les
  conséquences sanitaires, culinaires et en personnel
  Service simple de plats
  Fabrication de frites
  Fabrication de grillades
  Le personnel de distribution, sa formation
  2) Les contrôles à réception des matières premières
  La gestion des stocks et des restes
  Les modalités de régénération pour respecter la qualité
  sanitaire et la qualité culinaire
  Les documents HACCP de fonctionnement et de contrôle

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