La cuisine moléculaire (avec plateforme technique)

Commentaire sur La cuisine moléculaire (avec plateforme technique) - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

• Pratiques
  - Etre capable de reproduire les recettes exécutées durant la formation - Savoir mieux analyser les réactions physiques et chimiques qui s’offrent dans le travail quotidien
• Dirigé à
  Cuisine
• Diplôme
  La cuisine moléculaire (avec plateforme technique)
• Contenu
  Histoire de la cuisine moléculaire
      - Du XVII ème siècle à nos jours….Histoire et précurseurs de la cuisine moléculaire
  
  La science et la cuisine, les bases
      - Revoir ou découvrir les bases de la physique et de la chimie au travers de votre vie professionnelle de tous les jours
  
  La tensio-activité
      - Définition et applications
  
  Parfums et arômes
      - La diffusion des épices et arômes dans la cuisine : dans les liquides et dans les solides (comment faire un canard à l’orange sans sauce au micro-onde)
  
  Quelques exemples de recettes et leurs approches « scientifiques »
      - Les gelées et gels
      - La mayonnaise
      - De l’œuf dur classique à l’Onsen Tabago
      - La cuisson ou la recherche de la tendreté
      - Le collagène et ses dissolvants naturels (ou comment éviter à coup sûr une viande dure)
      - Respect du goût et des couleurs : la cuisson des légumes
      - Les sauces, les clefs du succès
  
  Les recettes
      - Canard à l’orange au micro-ondes
      - Mousse au chocolat sans œuf, sans crème et sans sucre…mais avec du chocolat !
      - Beurre de tomate comme une Chantilly
      - Le Maillard de légumes (carottes, navets, tomates…)
      - Raviolis sphériques au thé Earl Grey citronné
      - Bonbons gélatineux à la mangue
      - Caviar de melon
      - Air glacé au Parmesano Reggiano
      - Air glacé au citron vert

Autre formation en rapport avec hôtellerie