La méthode HACCP et le PMS en restauration

Commentaire sur La méthode HACCP et le PMS en restauration - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

• Objectifs
  -Informer et sensibiliser sur la nouvelle approche sécurité alimentaire. -Initier à la mise en pratique du GBPH et de la méthode 1 HACCP. - Maîtriser les conditions de réussite pour l’application du 2 GBPH et de l’HACCP.
• Dirigé à
  Toutes personnes en charge de la mise en place et/ou du contrôle de l’hygiène en restauration.(Pré requis : Avoir suivi un stage de base à l’hygiène)
• Diplôme
  La méthode HACCP et le PMS en restauration
• Contenu
  L’HACCP en contexte
  
      - La réglementation (arrêté du 29/09/97, note de service du 10/08/98),
      - Interprétation des textes,
      - Les relations entre l’Assurance Qualité, l’HACCP et les GBPH6 _ Terminologie, champ d’application, objectifs, moyen de maîtrise, résultats attendus, conditions de faisabilité, etc,
      - L’HACCP,
      - Les recours à l’HACCP : études HACCP  et transpositions du GBPH
      - Exposé de la méthode
      - Genèse
      - Initiation à l’approche étude
  
  Les principes de base
  
  Les 12 étapes de la démarche
        Présentation générale : champ d’application, vocations pédagogiques et opérationnelles, etc.
  
  Etude de cas (HACCP & GBPH)
  
  Simulations d’après des sujets apportés par les participants et/ou proposés par le formateur-conseil
  
  1 HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point                    Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise
  
  2 GBPH : Guide de Bonnes Pratiques Hygiéniques.
  
  Méthode pédagogique :
        Exposés, supports audiovisuels
        Jeux pédagogiques
        Expérimentation de développement microbien
        Travaux en sous-groupes
        Simulations et études de cas
  

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