Le service à table

Commentaire sur Le service à table - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

• Objectifs
  - Maintenir les techniques de mise en place de différents types de services dans le respect des règles d’hygiène et de qualité - Assurer le déroulement de différents services avec professionnalisme - Assurer les service des boissons en toutes circonstances (restaurants, banquets, etc.)
• Dirigé à
  - Employés de restauration traditionnelles ou collective - Commis de salle - Serveurs tout type de restauration
• Diplôme
  Le service à table
• Contenu
  La préparation d’une carcasse
      - Pour une salle de restaurant (tables, chaises, guéridons, etc.)
      - Pour un buffet
      - Pour un banquet
  
  Technique de nappage et vérification du linge
      - Pour la restauration traditionnelle
      - Pour un buffet
      - Pour un banquet
  
  La fiche de poste (rôle et consignes)
  
  Chronologie et techniques de mise en place
      - Pour le service à la carte
      - Pour banquets, buffets et cocktails
      - Pour les tables d’exception (V.I.P.)
  
  Le déroulement du service
      - Les techniques des services selon les différents types de services (à la carte, buffet, banquet, etc.)
      - Le service du fromage
      - Le service de toutes les boissons - apéritifs, vins, digestifs, autres boissons chaudes ou froides - en restaurant, banquet, buffet
      - Le débarrassage et le rangement
  

Autre formation en rapport avec hôtellerie