Les bases de la cuisine pour le petit déjeuner

Commentaire sur Les bases de la cuisine pour le petit déjeuner - Présentiel - 9ème - Opéra - Paris

• Objectifs
  Acquérir les bases de la cuisine pour le petit déjeuner. Travaux pratiques en cuisine d'application. Étude de fiches techniques produits, apports techniques, exposé, expérimentation, dégustation.
• Dirigé à
  Toute personne débutant dans la restauration
• Diplôme
  Les bases de la cuisine pour le petit déjeuner
• Contenu
  Les bases de la cuisine pour le petit déjeuner
  
  PROGRAMME
  
  La cuisson des oeufs
  Les oeufs à la coque
  Les oeufs à la poêle
  Les oeufs au plat
  Les oeufs brouillés
  Les oeufs en omelette
  Les oeufs cocotte
  Les oeufs pochés
  Les oeufs mollets
  Les oeufs durs
  Autres préparations du petit déjeuner
  Le bacon, les saucisses, le jambon
  Les légumes cuits (pomme de terre, champignons, tomates)
  Les toasts
  Les crêpes
  Présentation des assiettes et plats
  Le jeu des couleurs et des volumes
  Les éléments de décor sur assiette
  Les éléments de décor sur plat
  Hygiène – Tâches quotidiennes et périodiques
  Hygiène des cheveux et du visage
  Identification des sources de contamination dans
  l’environnement et dans les manipulations
  La neutralisation des microbes
  Nettoyage et désinfection
  
  Durée:  2 jours

Autre formation en rapport avec gastronomie