Les bases de la pâtisserie niveau 2 (avec plateforme technique)

Commentaire sur Les bases de la pâtisserie niveau 2 (avec plateforme technique) - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

• Objectifs
  Etre capable de créer une recette à partir de situations obstacles proposées
• Dirigé à
  - Personnes ayant participé au stage niveau 1 - Personnes ayant les acquis du niveau 1
• Diplôme
  Les bases de la pâtisserie niveau 2 (avec plateforme technique)
• Contenu
  Une recette comment ça marche ?
      - Révision sur le schéma du goût
      - Travail à base de recettes établies et à établir
      - Etude de cas sur l’influence des autres sens sur le goût
      - Remise de mercuriale de produits
      - L’importance des couleurs dans l’ordonnancement d’une recette
  
  Explication sur les fiches techniques remises
      - Remise de fiches techniques et explications de réalisation
      - Exercices sur les fiches techniques pour remise à niveau
  
  Construction de trois recettes par les stagiaires
      - Les stagiaires en petits groupes mettent au point des recettes selon des situations imposées
      - Les fiches techniques sont mises au point et remises à l’animateur
  
   Discussion sur la « crédibilité » des recettes et mise aux normes accessoire
      - Après un exposé auprès de l’animateur, les stagiaires revoient, ou ne revoient pas les recettes proposées
  
  Choix et achats des produits relatifs aux fiches techniques exposées
      - Les stagiaires s’impliquent dans le choix des ingrédients qui vont constituer les bases de leurs futures réalisations techniques
  
  Réalisation, dégustation et critique des desserts proposés
      - Après réalisation des desserts proposés, les stagiaires débattent et critiquent leurs réalisations et celles des autres groupes
  
  Feed-back de l’animateur et des stagiaires

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