Les bonnes pratiques de l'hygiène en restauration

Commentaire sur Les bonnes pratiques de l'hygiène en restauration - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

• Objectifs
  Sensibiliser aux enjeux liés à l’hygiène et à la sécurité au travail, pour les convives, le personnel et l’établissement; Initier aux connaissances nécessaires à la compréhension des règles de bonnes pratiques.
• Dirigé à
  Tout le personnel de restauration.
• Diplôme
  Les bonnes pratiques de l\'hygiène en restauration
• Contenu
  
  L’hygiène S.V.P. !
  
  Sensibilisation aux enjeux de l’hygiène
        Evolution historique,
        Les TIAC et leurs effets,
        Notions de responsabilité individuelle et collective.
  
  Les conditions de la maîtrise : Savoir, Vouloir, Pouvoir
  
  Les exigences réglementaires et les instances internes
        L’arrêté du 29 septembre 1997 et l’environnement législatif,
        Les CHST, CLIN, laboratoires d’analyses microbiologiques, etc.
  
  Notions de microbiologie
  
  La maîtrise des risques
        Locaux, équipements et matériels : notion de marche en avant, d’ergonomie, de matériaux, etc,
        Les produits : points critiques sur le circuit des matières premières,
        Le personnel : hygiène corporelle et vestimentaire, respect des règles.
  
  Les nettoyages et désinfections
        Nature et utilisation des produits ; matériels adaptés,
        Organisation et gestion des nettoyages : plannings, rôles et responsabilités, vérifications et traçabilité.
  
  Attitudes et comportements
        Les attitudes responsables, valeur de l’exemplarité,
        Conduite à tenir en cas de TIAC.
  
  En toute sécurité !
  
  Sensibilisation aux accidents de travail
        Enjeux, types d’A.T., statistiques, etc.
  
  La prévention
        Repérage des A.T. et de leurs causes les plus fréquentes,
        Respect des règles et exemplarité,
        S’entraîner aux gestes et postures.
  
  Rôles et responsabilités
        L’individu, l’équipe et l’établissement,
        Le CHSCT,
        Conduite à tenir en cas d’accident du travail.
  
  Méthode pédagogique :
        Exposés, supports audiovisuels, Jeux pédagogiques,
        Expérimentation de développement microbien,
        Travaux en sous-groupes,
        Simulations et études de cas.
  

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