Les desserts en Restauration collective

Commentaire sur Les desserts en Restauration collective - Présentiel - 9ème - Opéra - Paris

• Objectifs
  Maîtriser les techniques de base des principaux desserts : tartes et entremets, fruits cuits et crus, crèmes et mousses, glaces et sorbets,… Personnaliser et valoriser les produits industriels
• Dirigé à
  Gérant d’hôtel ou de restaurant Directeur – Manager Leader - Formateur Tout personnel de cuisine, d’accueil et de vente
• Diplôme
  Les desserts en Restauration collective
• Contenu
  Les desserts en Restauration collective
  
  PROGRAMME
  
  Les techniques de bases des principales pâtes
  Feuilleté, sablé, à foncer
  De l’intérêt des pâtes prêtes à l’emploi
  La réalisation de tartes et entremets
  Clafoutis, tarte tatin, tarte aux fruits cuits et aux fruits crus
  De l’intérêt des « appareils » prêts à l’emploi
  Les fruits cuits et crus en desserts
  Les crèmes et mousses traditionnelles et avec des
  produits semi-fabriqués
  Anglaise, pâtissière, d’amandes, meringues, aux oeufs, …..
  Le dressage des pâtisseries
  Le décor : la glace royale, le cornet, le décor à la poche
  Les produits industriels, leurs intérêts et leurs limites
  Les moyens de les personnaliser et de les valoriser

Autre formation en rapport avec gastronomie