Hygiène et sécurité en hôtellerie Sensibiliser le personnel des « Étages » à l’hygiène et à la sécurité durant l’exercice de leurs tâches lors du service du petit déjeuner et du nettoyage des chambres L’hygiène et la sécurité alimentaire...
Animer un bar - Savoir résoudre les situations obstacles proposées
- Etre capable de reproduire les cocktails étudiés
- Savoir définir les bases de création de nouveaux cocktails Apprendre à se connaître, à écouter et à suivre...
Connaissance du monde de la bière Connaître les bières et leur service pour mieux les vendre Le monde de la bière
Les différentes variétés de bière
Les spécificités des bières régionales...
A la découverte du café Connaître les cafés, leurs modes de préparation et de services pour mieux les vendre Cours - A la découverte du café Connaître l’histoire du grain de café
- Les spécificités des cafés régionaux
...
Initiation à l’œnologie - Connaître le produit pour mieux le vendre
- Savoir marier les saveurs et les vins - Son histoire
- La couleur des vins
Vins blancs
Vins...
Chercher et sélectionner ses fournisseurs CHR - Trouver les fournisseurs acteurs du marché correspondants à la recherche
- Négocier et analyser les prix
- Monter un appel d’offres La recherche des fournisseurs
- Identifier les demandes (produits...
Calcul des coûts et tarification en CHR - Déterminer les prix de vente selon les ratios et contraintes de la profession
- Assurer l’analyse des ventes L’établissement des fiches techniques
- Savoir créer une fiche technique...
L’évaluation des risques professionnels en milieu CHR - Sensibiliser le personnel aux risques professionnels
- Donner aux participants la méthodologie et les outils adaptés à leur métier pour évaluer et prévenir ces risques Pourquoi le personnel est concerné...
La cuisine en liaison froide (avec plateforme technique) - Etre capable de comprendre le choix effectué quant à la liaison froide
- Savoir mettre en place quelques recettes spécifiques à cette technologie La loi régissant la cuisine en liaison froide...
Le travail du magasinier, réception, contrôle et rangement des denrées alimentaires - Etre capable de mieux connaître les produits pour optimiser la gestion des denrées alimentaires
- Savoir organiser plus efficacement son magasin et ses dépendances
- Etre...
Gestion des matières Sensibiliser le personnel de la production sur la gestion des matières premières de l’achat à la production jusqu’à la gestion des restes Les achats
- Les différentes méthodes d’achat
...
La connaissance des produits - Connaître le produit et son utilisation
- Savoir préparer et mélanger les saveurs Les assaisonnements
- Les Aromates
- Les épices
- Les Condiments
Les huiles...
Optimiser la gestion des matières premières en restauration traditionnelle Etre capable de comprendre une méthode facile permettant de gérer au mieux les intérêts de l'entreprise, les matières premières dont nous avons naturellement la charge Gérer pour quoi faire...
Optimiser la Gestion des Matières Premières en Restauration Collective Être capable de comprendre une méthode facile permettant de gérer au mieux les intérêts de l'entreprise, les matières premières dont nous avons naturellement la charge Gérer pour quoi faire...
Organisation du travail de la femme de chambre Analyse des tâches afin d’adapter la méthodologie du travail à réaliser aux différents types de chambres pour une meilleure rentabilité Les caractéristiques de la fonction et la répartition des tâches...
Pack ouverture d’une entreprise de l’industrie culinaire Vérifier la motivation et la cohésion de l’Equipe autour de l’image de l’Enseigne 1ère journée Travail avec l’ensemble de l’équipe
- La culture d’entreprise...
La gestion d\'une cuisine, le rôle du chef de cuisine - Savoir acheter rigoureusement (en fonction des besoins, de la capacité…)
- Connaître les outils pour suivre ses coûts (fiches techniques, mercuriale…) Exercices de remises à niveau en calculs de...
Coaching commercial du personnel de salle - Connaître le client et devancer ses attentes
- Établir des rapports de qualité avec la clientèle
- Donner confiance au client
- Encourager le client à être ouvert aux suggestions de la cuisine et de la cave
-...
Satisfaction de la clientèle CHR Prendre du plaisir dans le travail pour que celui-ci rejaillisse sur la clientèle Présentation du stage et des objectifs à atteindre
Le triangle de satisfaction
La motivation
- Professionnelle...
L’accueil et le service de qualité en univers CHR - Maîtriser les règles de l’accueil et du service afin d’assurer la satisfaction totale de la clientèle.
- Gérer la communication et la circulation des informations, tant vis à vis de la clientèle qu’au sein...
