Contenu
1 ER AXE : LE SERVICE EN SALLE
Nota : les participants étant déjà initiés aux règles de base du service, seules seront abordées les techniques permettant d’améliorer la performance de leurs prestations
la préparation du service
- Mise en place du matériel et du mobilier selon l’environnement professionnel de chaque restaurant et les exigences commerciales (salle de restaurant, buffet, banquet, tables d’exception…)
- Nappage et vérification du linge
le déroulement du service
- Les techniques de service selon les différents types de service (selon les besoins exprimés par les participants : service à la carte, buffets, banquet, événementiels..)
- Le service du fromage
- Le service de toutes les boissons –apéritifs, vins, digestifs, autres boissons chaudes ou froides – en restaurant, buffet, banquet
- Le débarrassage et le rangement
2EME AXE : LE COACHING COMMERCIAL DU PERSONNEL DE SALLE
les savoirs
- Connaître sa carte, ses produits et son environnement (les spécificités de son restaurant et de sa clientèle)
- les savoirs-faire en matiére d'accueil et la qualité du service en salle
- L’accueil du client
- La prise en compte de ses besoins, attentes, craintes
- L’anticipation
l'attitude commerciale avec le client
- S’ouvrir à un « état d’esprit » commercial
- L’argumentation commerciale autour des produits de la cuisine, de la cave et du bar offerts à la clientèle
- Les techniques suggestives par l’utilisation d’arguments émotionnels
- La gestion des réclamations, des plaintes
- La fidélisation des clients
le savoir-être
- Donner de soi et de sa prestation une image positive en cohérence avec son environnement professionnel et l’image des restaurants Amarine
