Organisation et gestion de la production en Restauration collective

Commentaire sur Organisation et gestion de la production en Restauration collective - Présentiel - 9ème - Opéra - Paris

• Objectifs
  Connaître les différents modes d’organisation et de gestion de la
  production en restauration collective. Savoir gérer les approvisionnements,
  la production, le personnel et la comptabilité
• Dirigé à
  Chef de cuisine et second
  Chef de production et
  second
  Gérants – Economes
  Restauration de collectivité
  et sociale – cuisines
  centrales et satellites
• Diplôme
  Organisation et gestion de la production en Restauration collective
• Contenu
  Organisation et gestion de la production en Restauration collective
  PROGRAMME
  
  Les différents modes de production
  Les spécificités d’organisation en liaison froide et en liaison chaude
  Les éléments de la gestion de production
  L’élaboration des menus
  Le choix des matières premières
  Les achats et commandes
  Les contrôles et vérifications
  La gestion des stocks
  Les principes de la gestion de production assistée par ordinateur
  (GPAO)
  La gestion des matières
  Approvisionnements stockage et produits finis
  Les fiches de pesée et de sortie de matière première
  Les fiches techniques de fabrication
  Les fiches méthodologiques de fabrication
  Les fiches de destruction
  La gestion des moyens de production
  Le plan de charge, l’ordonnancement
  Le planning de production
  Les contrôles sanitaires en cours de production
  La gestion des personnels
  Les feuilles de poste, la définition, l’utilisation journalière, le
  contrôle de suivi
  La technique de gestion
  La gestion comptable
  Le calcul des coûts de production
  Le calcul des coûts de revient
  
  Durée: 3 jours

Autre formation en rapport avec administration affaires