Organiser un buffet (sans plateforme technique)

Commentaire sur Organiser un buffet (sans plateforme technique) - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

• Objectifs
  Etre capable de dresser et organiser un buffet en fonction de son thème
• Dirigé à
  - Chefs de cuisine - Cuisiniers - Maîtres d’hôtels - Responsables de la restauration - Commerciaux
• Diplôme
  Organiser un buffet (sans plateforme technique)
• Contenu
  La demande
      - Cerner la demande d’un client, une méthode
  
  L’environnement
      - Où les stagiaires découvriront l’importance de l’environnement sur une proposition de buffet adaptée
  
  Les volumes
      - La disposition des volumes sur les buffets, pourquoi faire ?
  
  Les contenants
      - Les stagiaires découvriront quels styles de contenants ils peuvent utiliser pour la présentation des mets, travail en sous-groupe avec remise de situations obstacles
  
  Le personnel
      - Où il sera mis en exergue l’importance de l’aspect du personnel sur l’environnement aussi bien du point de vue vestimentaire que comportemental
  
  Les couleurs et accords
      - Les règles d’accords de couleurs
  
  Les odeurs et le toucher
      - Comment surprendre les clients sur un buffet en utilisant ces deux sens
  
  Le goût
      - Le goût comment ça marche ? Les grandes lois
  
  Proposition de schémas de distribution
      - Les différents types de buffets et les flux de clientèles
  
  Validation par les stagiaires en réalisant une proposition de buffet
      - Réalisation d’après des situations obstacles distribuées de propositions de buffets par les stagiaires en sous-groupes

Autre formation en rapport avec hôtellerie