Organiser un buffet sans plateforme technique

Commentaire sur Organiser un buffet sans plateforme technique - Présentiel - 9ème - Opéra - Paris

• Objectifs
  Le buffet n’est pas que le moment où les mets sont déposés sur une grande table ou au mieux un lit de glace. L’instant de visualisation de cette avalanche de mets est Le moment important pour le client, s’il est surpris, intéressé la partie est (presque) gagnée. La disposition harmonieuse des plats, les sensations en terme de toucher, de bruits d’odeurs si délicieusement complémentaires de celle du goût viendront titiller vos clients dans le bon sens du terme
• Dirigé à
  Chefs de cuisine, cuisiniers, maîtres d’hôtels, responsables de la restauration
• Diplôme
  Organiser un buffet sans plateforme technique
• Contenu
  Organiser un buffet sans plateforme technique
  
  PROGRAMME
  
  La demande
  Cerner la demande d’un client, une méthode
  L’environnement
  Où les stagiaires découvriront l’importance de l’environnement sur une
  proposition de buffet adaptée
  Les volumes
  La disposition des volumes sur les buffets, pourquoi faire ?
  Les contenants
  Les stagiaires découvriront quels styles de contenants ils peuvent utiliser
  pour la présentation des mets, travail en sous-groupe avec remise de
  situations obstacles
  Le personnel
  Où il sera mis en exergue l’importance de l’aspect du personnel sur
  l’environnement aussi bien du point de vue vestimentaire que
  comportemental
  Les couleurs et accords
  Les règles d’accords de couleurs
  Les odeurs et le toucher
  Comment surprendre les clients sur un buffet en utilisant ces deux sens
  Le goût
  Le goût comment ça marche ? Les grandes lois
  Proposition de schémas de distribution
  Les différents types de buffets et les flux de clientèles
  Validation par les stagiaires en réalisant une proposition de buffet
  Réalisation d’après des situations obstacles distribuées de propositions
  de buffets par les stagiaires en sous-groupes
  
  Durée: 3 jours

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