Plan de formation HACCP

Commentaire sur Plan de formation HACCP - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

• Objectifs
  - Intégrer la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité dans le quotidien des équipes - Organiser la production dans le respect de la réglementation - Analyser et maîtriser les risques liés aux différentes étapes du processus de fabrication et de distribution des repas
• Dirigé à
  - Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective - Chefs cuisiniers, Cuisiniers - Traiteurs
• Diplôme
  Plan de formation HACCP
• Contenu
  Audit - Rapport - Evaluation (1 jour)
      - Diagnostic sur la conformité des locaux
      - Étude des méthodes de travail
      - Analyse des risques alimentaires
      - Élaboration d'un rapport écrit
      - Évaluation avec les responsables
  
  Accompagnement à la mise en place de l'HACCP (1 jour)
      - Élaboration du système documentaire de surveillance
      - Fiches de contrôle à réception
      - Fiches de contrôle des températures des chambres froides
      - Fiches de contrôle de refroidissement
      - Fiches de contrôle de la distribution
      - Les plannings de nettoyage/désinfection
      - Fiches de contrôle du nettoyage (hebdomadaire et annuel)
      - Remise d’un classeur de « surveillance » personnalisé
  
  Accompagnement du personnel à la mise en route du système
      - Installation des procédures, annexes et fiches de contrôle
      - Explication du fonctionnement du système documentaire
      - Accompagnement à la réactualisation de la mise en place de la méthode HACCP - en cas de mauvais résultats de l’audit - (1 jour)
      - L’accompagnement concerne l’ensemble des autocontrôles qui doivent être réalisés, leur enregistrement et archivage (traçabilité)
  

Autre formation en rapport avec hôtellerie