Produits à texture modifiée

Commentaire sur Produits à texture modifiée - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

• Objectifs
  Comprendre les nécessités thérapeutiques des produits à texture modifiée, rendre capable de créer, mettre en œuvre et présenter des produits à texture modifiée savoureux et attrayants.
• Dirigé à
  Cuisiniers et personnes intervenants sur ces préparations.
• Diplôme
  Produits à texture modifiée
• Contenu
  
  ANIMATION
  
      - Travaux pratiques en cuisine d'application,
      - Étude de fiches techniques produits,
      - Apports théoriques,
      - Exposé, expérimentation, dégustation.
  
  CONTENU
   
  Contexte d'un repas en texture modifiée
  
      - Caractéristiques des convives (personnes âgées, enfants, personnes handicapées),
      - Rappel de principes diététiques.
  
  Les textures modifiées
  
      - Prestation à part entière,
      - Un menu adapté, pas un substitut.
  
  Techniques d'élaboration
  
      - Partir du menu du jour,
      - Les techniques d'adaptation.
  
  Le choix de la texture et ses particularités
  
      - Quelle texture pour quelle maladie ?
      - Les hachés,
      - Les moulinés,
      - Les mixés,
      - Les enrichis.
  
  Règles de créativité
  
      - Techniques de cuisson spécifiques,
      - Association des saveurs,
      - Comment laisser son identité au produit.
  

Autre formation en rapport avec diététique nutrition