Réception des denrées et produits en cuisine Nettoyage des locaux et du matériel

Commentaire sur Réception des denrées et produits en cuisine Nettoyage des locaux et du matériel - Présentiel - 9ème - Opéra - Paris

• Objectifs
  Acquérir des capacités nécessaires à la maîtrise des règles
  fondamentales de la sécurité et de l’hygiène en cuisine, sur la base du
  système HACCP, à la réception, aux contrôles des marchandises et aux
  principes de nettoyage et de désinfection du matériel et des locaux
  professionnels. Acquérir les savoirs techniques théoriques et les savoir-faire
  nécessaires à la maîtrise de la prévention et de la sécurité en restauration
  dans les domaines suivants : 1) : contrôles et stockage des différents types de
  denrées : produits frais, surgelés, conserves. 2) : Nettoyage et désinfection du
  matériel et des locaux : plan de nettoyage et produits normes AFNOR.
• Dirigé à
  Personnel de cuisine dans les
  différentes formes de
  restauration : commerciales,
  collectives
  Pré requis : aucun
• Diplôme
  Réception des denrées et produits en cuisine Nettoyage des locaux et du matériel
• Contenu
  Réception des denrées et produits en cuisine Nettoyage des locaux et du matériel
  
  PROGRAMME
  
  Hygiène qualité en restauration
  Première partie : La réception et le stockage des
  denrées et des produits
  Contrôles des véhicules de livraison.
  Contrôles quantitatifs.
  Contrôles qualitatifs.
  Le respect de la chaîne du froid.
  Stockage en chambre froide positive.
  Stockage en chambre froide négative.
  Stockage en réserve sèche.
  2) : Deuxième partie : Le nettoyage et la
  désinfection des locaux et du matériel
  Objectifs du nettoyage et de la désinfection
  Définition des moyens employés
  Affichage des plans de nettoyage
  La réalisation du nettoyage et de la désinfection
  Les normes AFNOR
  Le local Bennes
  
  Durée: 1 jour

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