Tout savoir sur la création ou la reprise d’un Hôtel ou Restaurant

Commentaire sur Tout savoir sur la création ou la reprise d’un Hôtel ou Restaurant - Présentiel - 9ème - Opéra - Paris

• Objectifs
  Permettre à un repreneur ou un créateur d’entreprise de restauration d’avoir toutes les chances de réussir son projet : comprendre les contraintes pour éviter le parcours du risque.
• Dirigé à
  Personnes concernées : Chef de cuisine Entrepreneur Directeur de Restaurant Pré requis : connaissances de base en art culinaire ou de la gestion d’entreprise
• Diplôme
  Tout savoir sur la création ou la reprise d’un Hôtel ou Restaurant
• Contenu
  Tout savoir sur la création ou la reprise d’un Hôtel ou Restaurant
  
  PROGRAMME
  
  1) Les fondements de l’entreprise
  Une bonne analyse des besoins du consommateur
  Une maîtrise des investissements
  L’utilisation optimum des ressources du personnel
  2) Les 5 piliers du Marketing – bâtir une stratégie et comment passer
  de la stratégie aux décisions commerciales :
  Quel marché à conquérir ?
  Comment élaborer son produit ?
  Quels prix pratiquer ?
  Comment choisir sa localisation ?
  Comment vendre son produit ?
  3) Conquérir son marché : segmentation et styles de vie
  Le positionnement du produit
  4) Les spécificités du marketing de service : Le contenant - Le
  contenu
  5) Les techniques de merchandising - La communication – Les
  objectifs – les cibles – les moyens
  6) VENDRE et définir l’offre :
  Personnaliser – Simplifier – Suggérer – Promouvoir – Réaliser
  Les supports de la vente, les mots, les formats
  7) Organiser et budgéter l’action marketing
  8) Optimiser la gestion – Prévoir, Gérer et Maîtriser les coûts
  Le compte d’exploitation
  Frais généraux – Coûts de l’outil de travail
  Tableau de bord – Contrôle technique – Inventaire – Coût matières
  Marge – Le « Coef. »
  Fiche technique – fiche produit
  9) Principes de base
  Suivi du coût matières : Contrôle à l’article – Les écarts
  Suivi des frais de personnel : Fiches de postes – effectifs et plannings
  Contrôle de la productivité : Travail en équipe – Concevoir le travail
  Suivi de la rentabilité - Seuil de rentabilité - Management-Mix
  10) Respect des réglementations Hygiène – Sécurité
  L’évolution des techniques : cuisson – production et aides culinaires –
  conservation
  Mise aux normes des locaux, des procédés de production et de service
  Les préparations et la transformation des denrées alimentaires :

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